なめらか＆ひんやりスープにうっとり！おいしいラム肉料理も教わりました【神楽坂サン・ファソン、本多シェフをお迎えして】
2019年 09月 08日
少しずつ秋へ向かう季節ですネ。
夏の疲れが出て、あんまり食べたくない…というときにもするっと喉を通る料理、ジャガイモの冷たいスープをはじめ、
フレンチのシェフに教えていただくレッスンを先日開催しました。
本多秀行シェフのレッスン過去メニューはこちらからご覧になっていただくことができます↓
14回目：オニオン・グラタン・スープ｜リエット｜豚のカツレツ、ポテトピュレ添え｜アマレットのアイスクリーム｜フィナシェール｜アマンドショコラ
13回目：丸鶏のポトフ（プ・ロ・ポ）・ポーチドエッグのグラタン・ガトーショコラ、いちごのソルベ添え（2019.2）
12回目：ローストビーフ・赤ピーマンムース・リンゴのステュルーデル（2018.11）
1１回目：トリップ煮込み・海の幸サラダ・レンズ豆スープとハチミツアイスクリーム（2018.9）
10回目：カシスソースの鴨ロースト・サラダウォルドルフ・キャトルキャールとアイスクリーム（2018.6）
9回目：骨付き鶏のキュリー・牡蠣サバイヨン・フォンダンショコラ（2018.3）
8回目：シュークルート・タルトフランベ・イルフロッタント（2018.1）
7回目：白身魚ブールブランソース・きのこのフラン・パヌケ （2017.9）
6回目：プリュノーソースの豚ロースト・サーモン燻製マリネ・カシスムース（2017.6）
4回目：2種類のソースでステーキ・ドフィノワーズ・ニース風サラダ・ディプロマット（2017.2）
3回目：ブイヤベース・アボカドのムース・チョコレートムース（2016.10）
2回目：クスクスロワイヤル・キャロットラペ・クレームブリュレ（2016.7）
1回目：カスレ・ウッフブイィ・サラドラルドン・ココナッツのブランマンジェ（2016.2）
・・・・・ ・・・・・ ・・・・・
それでは、今回（16回目）のメニュー、を、ご紹介いたします。
・・・・・ ・・・・・ ・・・・・
前菜：ジャガイモの冷たいスープ（ヴィシソワーズ）
はじめベーコンをカリカリにしてトッピングする予定でしたが、
コンソメゼリーのほうが美味しいかも？と急遽レンジして下さいました。
つるっとしたコンソメゼリーと濃厚で冷たいスープ。
うっとりでした。
・・・・・ ・・・・・ ・・・・・
メインディッシュ：ラム肉のトマト煮込み（ナヴァラン）
ビストロの定番メニューのひとつで、本多シェフのお店“sans facon （サン・ファソン）”でも人気メニューだった1品。
とろとろになったラム肉と、おいしいスープをたっぷり吸いこんだ野菜。
お店では、仕込んでから一度冷まして寝かせ、翌日にお客様に出す料理だそうです。
家で作るときにも、たくさん仕込んで次の日も楽しみたいメニューです。
ラム肉はあまり得意ではない、という参加メンバーも数人いましたが、「本多シェフの料理ならば大丈夫な気がする」「ラム肉苦手を克服できるかも！」とチャレンジ精神で参加して下さいました。
その期待を裏切らず！
デザート：パリ・ブレスト＆スワン（シュー生地のお菓子）
残り生地でスワンをみんなで作ったら楽しいでしょ？と。
本多シェフの言うとおり、和気藹々なデザート仕込み時間でした。
・・・・・ ・・・・・ ・・・・・
パンはおいしいお店を沢山知っているメンバーが、毎回見繕ってきて下さいます。
・・・・・ ・・・・・ ・・・・・
ワインはいつも2種類をご用意。
今回、赤ワインはメインデュッシュ“ナヴァラン”の生まれ故郷、ロワール産のものにしました。
今回、前菜のヴィシソワーズに急遽アレンジして添えることにしたコンソメゼリー。
冷やし固める前に確認して、コンソメの色が少し薄いネと、シェフは砂糖をこがしてカラメルにして加えました。
あとは冷蔵庫で固めるだけと思っていたのに、いまからカラメル作るの？と驚きましたが、仕上げの段階でなるほど納得。
スープと色のコントラストがついて美しいだけではなく、
カラメルのコクが加わり、ただキューブを溶かして固めたコンソメゼリーとはまったくの別物でした。
本多シェフは最後までペース乱すことなく、きっちりと料理と向き合います。
そして、過程変更が美味しさにつながると、心底嬉しそうで楽しそう。
今日も美味しかった！
幸せな時間をありがとう！
と、ご参加メンバーからも毎回嬉しいコメントをいただくことができます。
次回開催は少し先になりそうですが、とびきりの美味しい時間を期待しています！
・・・・・ ・・・・・ ・・・・・
“サロン・ドキュイジーヌ エッセイエ・ヴ”では、レギュラーレッスン以外に不定期で特別レッスンも開催しています。
ご興味のある方は、レッスンご参加時にお伝え下さいネ。
また、記事下のご連絡方法でお伝え下さっても
お席のご用意ができるとき、お声をおかけいたします。
//////////////////////////////////////////////////////////////////////
Dreamia Club「予約のとれない 自宅教室」に連載記事をご掲載いただいています。
レッスンの様子などを写真付きでご確認いただけます。ぜひご覧になってみて下さい。
1回目：試したくなる、フレンチのおうちごはん
2回目：料理がもっと楽しく・好きになるレッスン
3回目：思ったより早かった「方向転換」
4回目：生徒さんの意見を聞き、進化するお教室
//////////////////////////////////////////////////////////////////////
レッスンメニューの料理写真は、instagramでもランダムにお知らせしています。
please check&follow
//////////////////////////////////////////////////////////////////////
お問い合わせ＆お申込み ご連絡方法のご案内
下記の中から、ご自身が使いやすい方法でご連絡下さい。
１．このページの「予約する」ボタンから
２．ホームページのお問い合わせ欄から→ ★
３．Facebookページのメッセージから→ ★
４．メールで→ essayez-vous@kuc.biglobe.ne.jp
お待ちしています
