シェフに習う本格フレンチ｜鶏骨付きもも肉のフレンチなカレー（キュリー）
2018年 03月 06日
神楽坂で23年もの間、愛されていたフレンチレストラン「sans facon（サン・ファソン）」。
惜しまれつつ閉店してしまった名店の、本多シェフに秘密のレシピを伝授していただけるレッスン、
“サロン・ド・キュイジーヌ エッセイエ・ヴ”で、先日9回目を開催しました。
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過去のレッスンはこちらからご覧になっていただけます。
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8回目：シュークルート
7回目：お魚のポワレとソース
6回目：ブロック肉のジューシーな焼き方
5回目：クネル（お魚のすり身を使った濃厚グラタン）
4回目：ステーキの焼き方
3回目：ブイヤベース
2回目：クスクス・ロワイヤル
1回目：カスレ（鴨肉とインゲン豆の煮込み）
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今回・9回目のメインディッシュは、鶏骨付きもも肉のカレーソース煮込み。
辛みより香り。
そしてカレーなのにフレンチテイスト。
ソースには香味野菜の他にバナナとレーズン、パプリカが隠し味として入っています。
鶏骨付きもも肉には、骨に沿って切り込みを入れて、食べやすくなるように下準備。
たっぷりカレー粉をまぶしてこんがり焼いて。
もう今このまま食べてしまいたい！と、悲鳴に近い歓声が上がります。
ソースで煮込んだ鶏もも肉に、揚げタマネギとローストアーモンド、みじん切のパセリをトッピング。
サフランライスも添えて完成です。
そして、前菜には、殻つき牡蠣のグラタン。
殻を空けて、中に入っている牡蠣のジュースも加えたサバイヨンソースを作ります。
ほうれん草と牡蠣の身を殻に戻し、ソースをかけてオーブンへ。
焼けたら急いで盛り付けてテーブルに運びます。
焼くことにより旨みを増した牡蠣！一同シーンと静まり返り夢中で味わいました。
デザートにはフォンダン・ショコラ。
フランボワーズのソルベを添えて、フルーツの酸味と濃厚チョコレートのハーモニーを楽しむ1品。
フランボワーズのソルベもマシンで作って出来たてを添えました。
しっかりと濃厚なデザートに、お腹も心も大満足です。
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軽快なおしゃべりで大爆笑を誘い、みんなを楽しませて下さるシェフですが、
料理の手順のキモの部分では目が怖いくらいに真剣。
そして、いつも感じるのは、「火を入れる」加減にとても神経を使っておられるというところ。
例えば、レシピには“180℃のオーブンで15分焼く”と書くしかないのですが、
実際は目視と香りで何度も確認をし、触れて確かめて、ここ！というピンポイントで完成の時を迎えます。
不定期で開催しているこのレッスンでは、下ごしらえからすべてシェフがして下さり（レストランの調理場では考えられないこと）、とても大変なことなのですが、
本多シェフは“遊園地でアトラクションを楽しむような気分”で楽しみに来て下さっていると。
ありがたい言葉に胸が熱くなります。
次回は10回目という節目の回。
とても楽しみです！
“サロン・ドキュイジーヌ エッセイエ・ヴ”では、レギュラーレッスン以外に不定期で特別レッスンも開催しています。
ご興味のある方は、レッスンご参加時にお伝え下さいネ。
また、記事下のご連絡方法でお伝え下さっても
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Dreamia Club「予約のとれない 自宅教室」に連載記事をご掲載いただいています。
レッスンの様子などを写真付きでご確認いただけます。ぜひご覧になってみて下さい。
1回目：試したくなる、フレンチのおうちごはん
2回目：料理がもっと楽しく・好きになるレッスン
3回目：思ったより早かった「方向転換」
4回目：生徒さんの意見を聞き、進化するお教室
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レッスンメニューの料理写真は、instagramでもランダムにお知らせしています。
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