アプリコットのタルトタタン…他|おもてなしレッスン5月のメニュー|フレンチおうちごはん

うっとりしてしまう芳醇な香りと、きゅっと引き締まった酸味、そして透明感ある美しい色。
杏(アプリコット)が大好きなんです。
自由が丘の料理教室“サロン・ドキュイジーヌ エッセイエ・ヴ”
2017年5月ワイン付きレッスン「フレンチスタイルおもてなし」では、デザートにアプリコットのタルトタタンを作ります。
タルトタタンは、生地を型に敷きこまず、最後に上にかぶせて焼くタルト。
焼けてからひっくり返してお皿にのせる面白い作り方をします。
うっかり生地を敷きこみ忘れたことがきっかけで、フランスで生まれたレシピとも言われています。
リンゴで作るのが一般的ですが、春から初夏のタルトタタンとして、アプリコットで作ります。

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アプリコットは、フランスはじめヨーロッパでは、比較的長く出回る身近な果物です。
庭木として育てる家も多く、収穫した果物でささっと作るタルトが週末のデザートになる。などということも。
日本では、梅雨のころ数週間で姿を消してしまう幻の果物(?)。
レッスンでは、シロップ煮の缶詰を使用します。
カットして、カスタードソースをたっぷりかけて召し上がって下さいネ。
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卵とバニラの甘い香りとアプリコットの酸味が合わさって、うっとりな美味しさです。
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デザートから先にご紹介しましたが、お食事のスタート・アミューズとして作るのは、
ビーツのクスクス・サラダ。
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やわらかく茹でて裏ごしたビーツを加えると、こんな可愛い色になるんです。
ビーツは、ほうれん草の仲間・アカザ科の植物の根茎。
蕪と似た形をしていますが、ベツモノです。

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ビーツは、食べる輸血ともいわれるほど、栄養豊富な野菜。
各種ミネラルをたっぷり含んでいて、むくみの解消や貧血の予防にも効果を発揮する、頼れる食材なんです。
クスクスサラダにビーツを加えることで、可愛い色合いになるのと同時に、
しっとりとした食感と、ほんのりとした香りもプラス。
かわいい~162.pngと、気分が上がって、おいしく食べ、その上美しくなれる1皿です。
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そして、前菜として作るのは、
パクチー・ピストゥのフレッシュ・パスタ。

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ピストゥは、バジルや松の実をすりつぶして作る、南仏料理で多用するペースト。
今回のメニューでは、パクチー(コリアンダー)と、アーモンドを使って作ります。
手打ちパスタにも、ゆでたパクチーを練りこんである、パクチーづくしの1皿です。

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むちむちとした食感の手打ちパスタに香ばしいソースをからめ、サラダ風に仕上げます。
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メインディッシュは、豚肩ロースのグリエ。
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クミンとスモークパプリカを加えたオリーブオイルでマリネして、
豚肉をブロックのままグリルパンで焼きます。
予熱で火を通してからカット。
大丈夫かな?と心配になるほど、しっかりした焼き加減が、カットしたときちょうど良い美味しさになります。
添えるサラダは、セロリのレムラード。

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自家製マヨネーズをベースにしたソースを使って、やさしい味わいに仕上げます。
豚肉ともぴったり、酸味をほとんど感じないのでワインとも相性が良いサラダです。
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5月のワイン付きレッスン「フレンチスタイルおもてなし」は、連休明け5/ 14(日)からレッスンスタートです。
開催日時:5/14(日)11:00-14:00、5/20(土)13:00-16:00、5/21(日)16:00-19:00
レッスン費用:5,000円
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※ただいま、オリーブオイルをプレゼント中!(なくなり次第終了します) → 
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レッスンメニューの詳細は、instagramでも順次ご紹介しています。
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by essayez-vous | 2017-05-03 15:03 | おもてなし・フレンチ・おうちごはん | Comments(0)

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by 料理研究家 藤山朗子