肉焼きレッスン｜フレンチシェフとコラボレッスン｜サン ファソン・本多秀行シェフ｜vol.4

お肉の焼き方レッスン、開催しました。
神楽坂のフレンチレストラン「サン　ファソン」（2015年11月惜しまれつつ閉店）本多秀行シェフと、
自由が丘の料理教室　サロン・ド・キュイジーヌ　エッセイエ・ヴのコラボレッスン、4回目を開催することができました。
今回のテーマは「肉の火入れについて学ぶ」。
（フレンチシェフとコラボレッスン3回目）
（フレンチシェフとコラボレッスン2回目）
（フレンチシェフとコラボレッスン1回目）

思い切っていいお肉を買っちゃった！
そんなとき、お店で食べるときのように理想の焼き加減で食べられたらうれしいですよネ。
そして、ソースも添えたりできたら最高！

“肉の火入れを学ぶ”今回のレッスン、
いろんなパターンの肉の火入れを学べるように、お肉は各自お持ちよりのスタイルにしました。
ふだん買い物をしているスーパーの、いつものお肉を持ってきても良いし（おうちごはんのランクアップ）、
デパートで買ってきても良いし（ここぞ！という時の準備）、
お肉の大きさも種類も自由！ということにしました。
焼いてから、しっかり寝かせて、予熱で火を通すというプロの技。
焼けた焼けた、早く～！という必要は無く、多人数のお客様でも慌てることもない。

赤ワインベースのボルドレーズソースと、生胡椒がはじけるポワヴラード・ソース。
お肉によく合うソースも2種類教えていただきました。
前菜には、ニース風サラダ。
ヴィネグレットソースとしっかりあえたほうが美味しい野菜と、みずみずしさを味わいたい野菜、
ぜったいに外せない素材と、素材の選び方のポイント等々、学びがたくさん詰まったメニューでした。
そして、お肉と一緒にいただくじゃがいも料理として、ドフィノワーズ。
味付けしたクリームで、スライスしたじゃがいもを煮込み、オーブンでじっくり焼く。
シンプルな工程に、コツがみっちり詰まったレシピです。
クリームの濃さの調整、じゃがいもの下処理方法、味付け加減など、
ひとつひとつ丁寧に、確実にすればこんなにも美味しくなるなんて！と感激ひとしお。

そして、デザートはディプロマット。
神楽坂「サン　ファソン」のデザート盛り合わせに必ず入っていた1品です。
とても地味なお菓子なのですが、これが無いと寂しくなる。
パンを入れたプディングだということは分かっていましたが、どうやったらあの味に？
ずっと知りたいと思っていて、レシピを聞いても100％は理解ができていなかった。
このお菓子の、サン　ファソンでの生い立ちのお話も興味深く、
自分でも作ることができるようになったことを心から嬉しく思います。
本多シェフとのコラボレッスン、回を重ねるごとに打ち解けた雰囲気が醸成され、
毎回とても楽しみにしているレッスンです。
調理場という戦場で過ごしてこられたシェフが、その神聖な料理を家庭のキッチンで作って見せて下さる。
そして、手伝わせてもいただけるなんて、本当に夢のよう。
この楽しさを少しでも多くの方と分かち合えたら！と、願っています。

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