ちょっぴりマニアなイタリアンレッスン｜paccio・高橋誠シェフ

カラブリアのお菓子・ピッタンキューザや、手打ちオレキエッテ…
ちょっぴりマニアなレッスンを先日開催しました。

自由が丘の料理教室　サロン・ド・キュイジーヌ　エッセイエ・ヴのブログをご覧下さってありがとうございます。
不定期に開催しているシェフをお招きした特別レッスン、
今回はpaccio（パッチョ）銀座の高橋誠シェフにお越しいただきました。
レッスンの様子をご紹介します。
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クリスマスっぽいデザートを…とリクエストして、教えて下さったのは、
カラブリア地方の郷土菓子・ピッタンキューザ。

セモリナ粉に卵や砂糖、マルサラ酒（シチリア島産の酒精強化ワイン）を混ぜてこねた生地を伸ばしてカット。
ドライフルーツとナッツたっぷりのフィリングをのせてくるくる巻にし、型にぎゅぎゅっと詰めて焼くお菓子。
シナモンロールの原型のような姿ですが、
アラブのお菓子のようでもあり、
甘さひかえめでおしゃべりしながらつまむにはもってこい。
お酒にも合う！と大好評でした。
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それから、ご参加の皆様が楽しみにしていたのは、手打ちパスタ。
オレキエッテを教えていただきました。
オレキエッテは、プーリア発祥といわれている耳のような形のパスタ。
小さな耳、という意味だそうです。
耳のくぼみのところにソースが入り込んでおいしい！
手打ちパスタ生地のこね方…菊の花を形作るように少しずつまわしながら整えて、しばらく寝かせてから成形します。
親指から人差し指へ、指の輪をくぐらせて…
まるで手品のようなシェフの手元をじっと見て、各自実践。
茹でる前のひと手間や、茹でるお湯の塩加減など、プロのコツ満載。
とてもわかりやすく丁寧、そして惜しみない説明に感激でした。
ソースは、シェフが一番お好きだという春菊のソース。
隠し味にアンチョビを使ったソースはみなさまのお家でも定番になりそうです。
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もう1品、リクエストによるカネロニも。
ひき肉の炒め加減や、加えるひと手間。
一緒に巻き込んだ茹で卵がソースと一体化した美味しさなど、魅力的な1品。

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前菜には、これもリクエストによるバーニャカウダ。
paccioのバーニャカウダソースの秘密もこっそり教えていただきました。
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今回のレッスンがお料理教室デビューという高橋シェフ。
デビューレッスンをサロン・ド・キュイジーヌ　エッセイエ・ヴで開催して下さってありがとうございました。

来年、vol.2開催の予定もあります。
ご興味のある方は、ぜひお問い合わせ下さい。
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